Quán xáCách nấu Shoyu Ramen chuẩn theo người Nhật – Quán xá
Chuyên mục Quán xá giới thiệu bài Cách nấu Shoyu Ramen chuẩn theo người Nhật đến các bạn đọc
Shoyu Ramen là một trong số rất nhiều loại ramen của người Nhật. Nó được chế biến từ mì, thịt gà và rau củ được nấu cùng với nước tương. Nó thường có thêm măng tre ướp (menma), hành lá, kamaboko (bánh cá), nori (rong biển) và trứng luộc.
Giống như hầu hết các món ramen ngon, món ăn này khá tốn thời gian vì mọi công đoạn đều được chuẩn bị cẩn thận.
Công thức chuẩn để có một bát Shoyu Ramen ngon:
– Thời gian chuẩn bị: 30 phút
– Giờ nấu ăn: 3 giờ
– Tổng thời gian: 3 giờ 30 phút
Thành phần:
Kombu Dashi và Tare
– 2 miếng khô kombu
– 3 lít nước lạnh
– ½ chén nước tương giảm natri
– 2 muỗng dầu ăn
– 1 muỗng canh mirin
Soup:
– 800g thịt nạc vai
– 1 kg xương gà
– 500g xương heo
– 2 bó hành lá, xắt nhỏ
– 2 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt thành từng miếng
– 1 củ tỏi, cắt theo chiều ngang
– 1 củ gừng có kích thước ngón tay cái, bóc vỏ.
– ¼ chén bonito
– 2 muỗng canh dầu
– Muối
– Hạt tiêu xay
Một số nguyên liệu khác:
– 800 g mì ramen tươi
– 4 quả trứng, luộc chín
– 1 bó hành lá, thái lát mỏng
– 3 tấm nori nướng nêm, cắt thành ô vuông
– Dầu ớt
– Dầu mè nướng
– Shichimi togarashi
Cách làm
Kombu Dashi và Tare
– Đối với Kombu dashi kết hợp kombu và 3,5 lít nước lạnh trong một bát lớn, sau đó để cho nó ở nhiệt độ phòng trong tối đa 12 giờ.
– Đối với Tare, trên một bát nhỏ kết hợp nước tương, rượu sake và mirin. Đậy kín rồi đặt vào tủ lạnh.
Soup:
– Ướp thịt lợn vai với muối và hạt tiêu. Áp chảo hai mặt của thịt lợn 10 phút mỗi bên đến khi thịt lợn có màu nâu vàng.
– Chuẩn bị một nồi súp sau đó đặt vai heo, khung gà, xương heo, hành lá, cà rốt, tỏi, gừng và bonito.
– Lấy kombu ra khỏi nước rồi rót một nửa vào nồi súp. Đun sôi và nấu trong 1 giờ, loại bỏ bọt nổi ở phần trên.
– Thêm Kombu dashi còn lại và tiếp tục đun sôi trong 1 giờ hoặc cho đến khi chất lỏng gần bằng một nửa thể tích ban đầu.
– Dùng dụng cụ lọc lại nước ngồi soup để loại bỏ cặn rồi đặt trong bếp lò ở nhiệt độ thấp.
Shoyu Ramen
– Cho mì ramen vào bát.
– Cho thịt lợn vai thái lát lên trên, sau đó múc canh súp nóng trên mì, thêm tare.
– Thêm nori nướng, hành lá và trứng.
– Ăn kèm với dầu ớt, dầu mè và shichimi togarashi.
Nguồn: Honestcooking.com
Bài viết liên quan
